Anbau und Geschmack.

Habe gestern Abend beim Abendessen die erste Tomaten aus unserem bio-Originalgarten probiert. Gewürzt mit Olivenöl, Zitronensaft, sanft salzig und Pfeffer, mit einem Hauch Muskatnuss und einer feinen Scheibe Gruyère...

Keine Sorge, ich habe keine Ausnahme gemacht. Nach einem halben Jahrhundert reinen und harten Instinkto werde ich keinen Spaß haben, in die Schüssel zu rutschen. Nein: Dieses Tomatenrezept ist das, was uns die reine Natur gibt. Man muss es erleben, um es zu glauben. Aber das erfordert trotzdem einige Bedingungen, die gerade auf die Naturgesetze abgewickelt sind.

Erstens muss der Körper in einem perfekten Zustand sein, und die Tomate muss einem realen Ernährungsbedarf gerecht werden. Der Geruch von Tomaten war in der Tat extrem faszinierend, schon bevor ich sie öffnete. Das bedeutet, dass mein Körper in der Tomaten Nährstoffe finden würde, die großen Bedürfnissen entsprechen, und keine Substanz, die etwas stören könnten.

Dann übernimmt der Sinn für Geschmack. Das hohe Niveau des Vergnügens spiegelt dann zwei Dinge wider: Einerseits, dass jeder Bissen sehr nützliche Nährstoffe bringt (das Vergnügen sinkt, sobald die nützliche Menge des Lebensmittels aufgenommen wurde und durch alle Arten negative Signale ersetzt, wie Säure, harter, fader Geschmack, unangenehme Konsistenten usw.

Aber damit das Vergnügen das hohe Niveau der Natur erreicht, muss das Lebensmittel unter guten Bedingungen wachsen können. Ich habe gleich nach dieser ersten Tomaten unserer Permakultur eine Tomaten vom Markt probiert, unter denen, die ich in den vergangenen Tagen relativ gut fand. Aber neben unserer hätte ich gesagt, dass sie nur mit Wasser gefüllt war. Nicht schlecht, aber vielleicht ein Zehntel des Gefühls, das mir unsere gegeben hat.

Und warum so viel Unterschied? Weil wir jetzt seit einigen Jahren diese Parzelle anbauen, indem wir jegliche verfälschte Moleküle vermeiden. Nicht nur, indem man chemische Düngemittel ausschließt, wie es der ökologische Landbau will. Sondern auch durch Hitze vergällte Moleküle, wie es in biologischen Düngemitteln, erhitztem Komposten, Tierdung (oder Menschen über Kläranlagen), die zur Fütterung gekochte oder erhitzte Lebensmittel erhalten haben.

Trotzdem muss man der Erde etwas geben, um sie zu ernähren, vor allem in einer Parzelle, die von früheren Kulturen wie dem, die wir hier haben, verarmt wurde. Wir fanden einen Bauern unter den wenigen, die immer noch auf altmodische Weise arbeiten: Er geht die ganze Saison über mit seinen Kühen, wenn das Gras wächst, und trocknete den Rest des Jahres auf natürliche Weise Heu.

Die natürliche Qualität eines Düngers wird dadurch erkannt, dass er absolut keinen unangenehmen Geruch aufweist. Wir müssen auch vermeiden, große Haufen zu bilden, die sich spontan erwärmen, da bei diesen Kompostierungstemperaturen bereits molekulare Denaturierungen auftreten. Aber dieser alte Züchter stapelt seinen Mist Schicht für Schicht, wodurch jede schädliche Erwärmung vermieden wird.

Eine weitere wichtige Sache: Gründüngung. Das Unkraut kehrte zu Boden zurück oder Bohnenkulturen, die Stickstoff aus der Luft zurückhalten. Aber immer noch ohne molekulare Denaturierungen durch Hitze. Wie in einem Wald: Die Blätter oder Wälder, die auf den Boden fallen, verwandeln sich bei lebenswichtiger Temperatur, geschützt vor den Sonnenstrahlen. Der ursprüngliche Humus wird durch Hitze nicht denaturiert. Und wenn wir diese Regel einhalten, können wir sehen, dass die Aromen von Gemüse und Obst Werte erreichen, die wir heute auf dem Markt nicht mehr kennen.

Und warum das? Weil denaturierte Moleküle von pflanzlichen Enzymen nicht richtig verarbeitet werden können. Nicht mehr als EFAs oder andere denaturierte Moleküle, die unter der Ägide des Kochens in unseren Körper gelangen. Die molekulare Verschmutzung durch thermische Denaturierung stört die biologischen Funktionen von Pflanzen, da sie unsere eigenen stören.

Seit Menschen das Feuer und Kochen erfunden haben, haben sie dem Boden durch Exkremente und Brände Massen von Molekülen, die dem Pflanzenstoffwechsel fremd sind, zurückgegeben. Es ist daher notwendig, mit einer kulinarischen Verschmutzung des Bodens zu rechnen. Das Ergebnis ist, dass Pflanzen genauso krank sind wie die Menschen selbst. Zu diesen Molekülen kulinarischen Ursprungs kamen jene des Brandrodungsanbaus und der Brände hinzu, die aufgrund der Verwendung von Feuer ungewöhnlich häufig sind (heute Zigarettenkippen).

Die Erfahrung ist auf jeden Fall schlüssig: Garten- und Obstgartenprodukte, die durch Vermeidung von durch Hitze denaturiertem Molekül angebaut werden, verleihen Gemüse und Früchten die Aromen, nach denen unser Geschmackssinn natürlich strebt. Es ist kein Zufall, dass die Köche das Rezept für gewürzte Tomaten mit Zitrone, Salz, Muskatnuss, Pfeffer, Petersilie und Käse erfunden haben. Es war einfach ein verzweifelter Versuch, die ursprünglichen Aromen wiederzuentdecken, für die unser Gaumen genetisch programmiert ist.

Gleiches gilt für alle Kochrezepte. Die Erfahrung, zu vorkulinarischen Lebensmitteln und zu „bio-originalen“ Kulturprodukten zurückzukehren, zeigt deutlich, dass die kulinarische Kunst darin besteht, die ursprünglichen Aromen zu finden, die wir einerseits durch Vergiftung des Organismus mit Molekülen verloren haben, die genau durch Kochrezepte denaturiert wurden - ein Teufelskreis, in dem sich der gesamte Planet im Kreis dreht - und die auch durch Vergiftung des Bodens mit Exkrementen und Gülle verloren gehen, die reich an denaturierten Molekülen sind…

Der Begriff der Bio-Original-Kultur wird sich zweifellos eines Tages durchsetzen, wie sich der Begriff der Permakultur durchgesetzt hat, von dem er tatsächlich eine unabdingbare Voraussetzung ist.